嘴巴很銳利的老妹一家人,發現好吃的甜不辣,所以惠賜了我一些讓我也感受一下好吃的甜不辣是什麼境界。正因如此這次的便當個人覺得主角便是韭菜花炒甜不辣莫屬,因為我本來就很愛呢~

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【韭菜花炒甜不辣】

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甜不辣的宿命向來是拿來炸一炸就是最好的依歸了,但經由阿基師巧手一提點,形象很深植民心的甜不辣又能變出不同的新吃法。

材料:
韭菜花一小把、甜不辣4-5條、香菇2朵、大蒜2-3瓣、辣椒1支、鹽適量

作法:
1.先將韭菜花去蒂頭切約3-4公分長度、甜不辣切長薄片、大蒜拍碎切小片、香菇與辣椒切小瓣。
2.起鍋熱油,將蒜片爆香,接著再加入香菇炒至些微出水後,倒入甜不辣與水悶煮(中火約1至1分半左右時間,視有無退冰而定)。
3.最後再加入韭菜花快炒約1分鐘左右(怕有韭菜生味的話約2分鐘),起鍋前加入辣椒與適量鹽即可完成。

食後感想:
每口甜不辣一定要搭配韭菜花一同咬下,韭菜花的清甜搭配甜不辣的Q彈,是道成功巧妙變身的美味料理喔! 

 

【醬燒豬肉】 

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這次的蛋白質就靠豬肉了,但是選擇哪種肉質是一大難題。大賣場裡火鍋肉片因為可以冷凍保存期限較長,不過吃起來會柴柴的,不像新鮮的溫體豬口感較軟嫩;要有好口感卻又必須逼自己每天吃豬肉,一成不變的菜色很容易讓人厭膩,一天的好心情可能會毀在只有三天保存期限的豬肉上。不知如何是好嗎?免擔心,巧婦已從漏洞中找出兩全其美的辦法。

材料:
豬肉片3-4片、洋蔥約1/8瓣、薄鹽醬油、糖

做法:
1.洋蔥切成末狀,加入豬肉、兩匙醬油及1小匙糖,放置冰箱中約1小時。如果沒有一次要吃完可放置冷凍。
2.起鍋後,將肉片以小火煎至熟即可。

重點筆記:
為了讓豬肉也能有仿溫體豬的滑順口感,可以先用醃漬起來。醃漬中絕不能使用帶鹽分的調味料,因為鹽分會導致肉中的水份脫水,用再好的方式醃還是會柴掉;或者也可以像一般餐廳較常用的用太白粉或地瓜粉,抹在肉的表面,讓溫度升高時產生糊化作用,也能讓肉軟嫩一些。我個人是喜歡用洋蔥,因為含有蛋白質消化酶(即酵素一種),可以幫助肉內的蛋白質質變,產生明膠讓肉質軟嫩,也比較健康一點。

 

【炒紅蘿蔔】 

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炒紅蘿蔔是道在家常不過的料理了,總覺得沒有多解釋的必要。說多了會不會像不得不參加的主管會議,冗長地讓人隱忍呵欠卻又要故作姿態啊!不過還是簡單扼要說一下好了,人家可是也有戲份來著。

材料:
紅蘿蔔、蛋、適量鹽

作法:
1.約半條紅蘿蔔切絲備用。
2.熱鍋後加入蛋液,拌炒至微軟固定狀即可起鍋。
3.倒入適量油,接著放入紅蘿蔔絲,以中火稍微拌炒(每條蘿蔔絲都要沾附到油)後,再加入約半碗水悶煮,等水透露出些微蘿蔔的黃色後,轉大火將水分收乾。
4.最後加入熟了的蛋快速拌炒,加入適量鹽後即可起鍋。

重點筆記:
1.胡蘿蔔內的β胡蘿蔔素為脂溶性,很難被人體直接吸收,生吃時大概有九成胡蘿蔔素會被排洩掉;因為胡蘿蔔素是脂溶性物質,最好是以足夠的油量包覆紅蘿蔔絲,透過油才能在人體小腸粘膜作用下轉變為維生素A被吸收。但若是想增加纖維質,生吃就沒關係。
2.有些人會炒完紅蘿蔔後直接再加入蛋液快炒,但這樣蛋會有點沒有美感似的沾附在紅蘿蔔上。所以我個人比較喜歡先用滑蛋的方式處理後再加入,會比較像自助餐那樣喔!

這天中午晚吃,趕時間只好用微波的方式,意外發現甜不辣微波會比用蒸的來的焦脆一點。
自從換了工作後,中午都跟首席美編─許有才一起進食,有才一看到那得意洋洋的甜不辣立馬說幹嘛又吃垃圾食物,是說,喜歡需要理由嗎?我就是愛吃垃圾食物又極度想瘦下來的叛逆人妻阿。

※後記:某天晚歸幫老張買自助餐當晚餐,碰巧發現也有這道菜,暗自比較了商業版與人妻版兩種差別,感覺我好像是贏在甜不辣而已(淚)...

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留言列表 (10)

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  • 超級賽亞婷
  • 推+1
    看起來美味又精緻
    原來豬肉也有這樣的一門學問噢
    筆記中...
    ^^
  • 瑞士捲❤
  • 好棒的菜
    看似簡單地菜色(其實要做的好吃又不油不容易)
  • 熊朵朵

  • 我也很喜歡吃甜不辣但說( ´▽` )ノ
  • 陽光小花
  • 推~
    便當裡面加了甜不辣
    整個就是我的菜啊~~~
    再配上那醬燒豬肉
    整個飯不小心就全部吃完啦!
  • 克里斯汀的大聲公

  • 這菜色看起來好美味呀~
    紅蘿蔔這樣配,就不再是可怕的紅蘿蔔了^^
  • 小凉
  • 小凉推7^^

    哇 這菜色真的色香味俱全耶
    看的我都餓囉~
  • ㄚ進
  • 推8~
    好想吃喔
    怎麼辦?
  • 悄悄話
  • jessica徐妹的媽
  • 推~
    哇~ 現在有人妻便當耶
    看起來好美味呀!
  • wangalicious
  • 请问另一个境界好吃甜不辣在那里购买?我也是特别爱甜不辣的这口。。。:D
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