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麗緻飯店在去年在交大旁開了「竹湖暐順麗緻文旅」,其中「麗緻巴賽麗」同樣延續亞都麗緻法式料理精神,將經典料理以高CP值方式呈現。法國外交部認定台灣最佳道地12家法式料理,亞都麗緻已連續三年入選,現在在新竹也有麗緻旗下品牌,想吃道地又有特色的法國菜不用跑台北嘍~

 

【竹湖暐順麗緻文旅 / 巴賽麗法式餐廳】
所在地址:新竹市東區大學路16號2樓 (阿羅哈客運對面)
聯絡電話:03-571-5888
營業時間:11:30~14:00、17:30~21:00
※有專屬停車場 

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去年底正式營運的暐順麗緻文旅是「暐順營造」與「麗緻餐旅集團」共同合作,亞都麗緻除了是一流的商務旅館之外,餐廳部份也深獲好評,而暐順麗緻文旅同樣延續旗下各餐廳品牌風格,將經營的有聲有色的美食餐飲藝術移植到新竹。

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地點交通方便,就在國道一號光復路交流道旁

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進門後是挑高的歐式空間,一樓是馥麗坊,提供各種手做歐式麵包。上二樓右邊是麗緻天香樓,傳統道地的杭州菜結合新式中華料理廣受好評。二樓的左邊是麗緻巴賽麗,擅長法國經典美味。

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位在二樓的巴賽麗法式餐廳,裝潢非常雅緻風,寬敞明亮約可容納120人左右,另外也有10人起跳的獨立包廂,符合聚餐或者開會等私密空間的需求。

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這裡的用餐方式早午餐是以Buffet為主,另有午間商業午餐,價格為$480及$580兩種,供餐時間為週一至週日11:30~14:00。
晚餐則是提供套餐,價格共有$680、$880、$1280、$1680共四款,供餐時間為17:30~21:00。(以上10%服務費另計)。
接下來會介紹的是$880以及$1280,簡單來說兩者最大的差別就是前者可以平價消費獲得大滿足,後者(含以上)則是吃到法式料理的精巧與細緻。 

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除了套餐之外也可另外提供客製化需求,只要事先告知,像是年紀太小的小朋友,套餐對孩子來說可能份量有點多,則可另外點餐,像這道肉醬手工義大利麵,是手工麵條搭配番茄肉醬,特別的是並非一般常見的牛肉混豬肉而是羊肉,香氣十足也非常入味~

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巴賽麗精緻套餐 brasserie Liz GOURMET DINNER SET $880
(1)手工麵包及特製抹醬 Homemade Bread & Special Spread
(2)香草花園鮭魚塔塔 Salmon Tartare
(3)海鮮慕斯純淨水果泥 Seafood Mousse with Fruit Puree
(4)主廚特製湯 Chef Soup
(5)手工雪酪 Homemade Sorbet
(6)主菜三選一 Main Course:堅果小羔羊排 Lamb Crusted Rack with Miso Sauce / 香煎季節深海魚菲力 Seasonal Fresh Fish Fillet
(7)麗緻手做甜點 Landis Dessert
(8)麗緻巴賽麗特製無酒精飲品 brasserie Liz Drink

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(1)手工麵包及特製抹醬 Homemade Bread & Special Spread (麵包與抹醬皆可續)
會搭配兩款抹醬以及麵包,灰白色是豬肉泥,質地非常綿密,味道恰到好處;另一款是香蕉泥,濃郁的蕉香中帶著堅果顆粒,建議先嚐試前者。
一開始上菜時有點擔心,法式料理是不是等於吃不飽(暗自想著麵包要不要多嗑點?)(土包心態)
事實證明真的是多‧慮‧了! 

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(2)香草花園鮭魚塔塔 Salmon Tartare
可生食日式鮭魚,加上自然發酵的酸豆,搭配義式老醋,口感細密 

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(3)海鮮慕斯純淨水果泥 Seafood Mousse with Fruit Puree
用魚蝦貝類蒸煮後的高湯濃縮而成的精華,乍聽有點難以想像,不過了解流程大概類似宜蘭名物「糕渣」的做法後大致能理解,只是主要原料換成海鮮。
而下方搭配的是荔枝醬、鳳梨丁,綿密的海鮮幕斯和水果醬一起吃酸甜中帶有果香與清新。

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(4)主廚特製湯 Chef Soup
主廚特製湯也是講究,先上桌上的只是湯底:有牛奶沫、胡椒葉、烤過的培根以及分子料理中不能少的─膠囊,用黑老醋汁讓表面球化做出膠囊的外貌,入口咬破時,有明顯的薄脆感。

接著是桌邊服務,倒入南瓜湯

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完成後就是這樣!南瓜湯完全沒有加任何人工味精潤飾,湯鮮甜滑順,搭配湯底有酥脆、有軟沫以及香料的香氣,簡單的湯料理口感也層次十足。

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(5)手工雪酪 Homemade Sorbet
用紅酒、蘋果、希臘優格(即原味優格)
打散後邊攪拌邊冷凍細化而成,或許很容易讓人誤以為是冰淇淋,但製程卻比一般的冰品複雜許多。
而這麼繁複的目的,是為了過場,清洗口中的味覺,好迎接接續的重頭戲!
就像歌中的過門,轉換氣氛的重要節奏,接下來就是精彩的副歌了。

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(6)主菜三選一 Main Course / 低溫慢煮法式牛排 Sous Vide Beef Steak
終於來到主菜了,對於食量較大的男生來說蠻推薦點法式牛排的!(特地用叉子當比例尺,展示這肉有多大塊)

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Sous vide的法文原意是真空,中文翻為真空低溫烹調,以現代法式料理手法,透過不同的成分的鹽表現不同料理的特色!
選用美國Prime上肩與背肩兩部位,肩胛常運動的部位,且油花較均勻,肉質較緊實帶咬勁,以低溫慢煮方式調理至五分熟,鎖住肉汁,讓口感以最佳方式呈現。

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內裡是漂亮的粉紅色

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除了沾鹽吃,也可搭配一旁的特色醬料,有海鹽、芥末、胡椒特製而成的,酸鹹中帶有芥末香氣,真的很特別!
再來說說這配菜吧!雖然是在地食材:馬鈴薯泥、杏鮑菇、美人腿、青龍以及紅蘿蔔,馬鈴薯泥雖是常見菜色,但這裡有別其他半成品口感,是用奶油加牛奶烹調而成,特別柔嫩醇厚滑順好入口唷~

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(7)麗緻手做甜點 Landis Dessert
芒果奶酪,搭配視覺感很療癒的草莓水果奶油

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(8)麗緻巴賽麗特製無酒精飲品 brasserie Liz Drink
咖啡、紅茶等任選

 

接下來繼續介紹$1280套餐!為了節省大家寶貴時間,就講兩款不同的地方大家也較好理解不然可能看完也霧颯颯。

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巴賽麗精緻套餐 brasserie Liz GOURMET DINNER SET $1280
(1)手工麵包及特製抹醬 Homemade Bread & Special Spread
(2)明蝦考特爾沙律 King Prawns Salad
(3)香煎法國路奇鵝肝及焦糖蘋果 Rougie Goose Liver & Caramel Apple
(4)主廚特製湯 Chef Soup
(5)香煎干貝及石斑魚菲力 Pan Fried Grouper and Scallop
(6)手工雪酪 Homemade Sorbet
(7)主菜三選一 Main Course:帶骨小牛肋排 Veal Ribs / 夢幻肥鴨胸 Sous Vide Duck Breast / 小羊里肌菲力 Lamb Tenderloin
(8)法式起司盤 Assorted Fromage
(9)舒芙蕾及瑪卡隆法式軟糖 Souffle & Macaron Pate de Fruid
(10)麗緻巴賽麗特製無酒精飲品 brasserie Liz Drink 

 

一般法式料理的上菜順序是第一道開胃菜,冷或熱的開胃菜、沙拉、湯等>>>第二道主菜(通常有兩道以上的主菜)先上海鮮類,再上肉類,之後是乳酪,最後是甜點。
$1280的餐點順序較像這種,有兩道主菜

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(2)明蝦考特爾沙律 King Prawns Salad
大草蝦身形比例修長,肉質鮮甜有彈性,搭配的醬料更是用心與創意兼具

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左邊紅色的特調雞尾酒醬酸甜有層次、堅果粉畫龍點睛,最特別的是用分子料理手法呈現白色粉末狀的橄欖油!
不論搭哪款醬吃相信都能滿足挑剔的舌頭!

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(3)香煎法國路奇鵝肝及焦糖蘋果 Rougie Goose Liver & Caramel Apple
法國料理三寶:魚子醬、松露及鵝肝。這不就來了嗎?!
市面上通常可分成鵝肝及鴨肝,不過上流社會的鵝肝價值不斐,大部份是鴨肝。用牛肉高湯細火慢熬製成的牛肉醬打底,搭配有機蔬菜、焦糖蘋果
鬆滑好入口,混合焦糖蘋果的甜別具風味!

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(6)香煎干貝及石斑魚菲力 Pan Fried Grouper and Scallop
北海道干貝渾圓飽滿且緊實Q彈,表面微焦內裡吃的是很新鮮的原味。
還有較難取得的深海藍斑魚,肉質鮮嫩厚實、少刺無腥味,霑點醬料一起吃口感很棒!這道海鮮料少味美讓人回味無窮。

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到這裡只是第一道主菜唷~(搖醒)再來要正式進入肉類正題了!

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(7)-1主菜三選一 Main Course / 帶骨小牛肋排 Veal Ribs
以一歲以內小牛,肉質較蒼白,但帶有豐富肉汁更顯軟嫩

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剖面秀,肉質厚實鮮嫩多汁,靠近骨頭邊的筋膜口感柔嫩

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(7)-2主菜三選一 Main Course / 小羊里肌菲力 Lamb Tenderloin
特地選用六個月內的羔羊,取肉質細膩,只用香料及鹽低溫真空調理,只用香料凸顯食材原味,而非用重口味醬料企圖掩耳盜鈴。

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肉質緊實且沒有讓人害怕的羊騷味,份量也誠意十足~

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(8)法式起司盤 Assorted Fromage
法式料理在正式進入甜點前,會用起士做緩衝

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介於主菜和甜點之間,對於法國人是一道不可或缺的存在。
通常餐廳會有服務人員推出各式起士提供客人依自己喜好選用,通常會選兩到三種。
這裡提供三款分別是:原味、煙燻跟半硬質起士

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三款各自搭配不同水果,各有巧妙之處。

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(9)舒芙蕾及瑪卡隆法式軟糖 Souffle & Macaron Pate de Fruid
法式料理用經典的法式甜點─舒芙蕾畫下句點當然再恰當不過!親手做>>優雅巴黎法式經典甜點
帶有蛋糕的香氣,口感非常濕潤鬆軟,類似慕斯的口感但更加蓬鬆輕盈可說是入口即化。
另外有附上煉乳,朋友順手拿起來倒時我忍不住驚呼:它本人已經很甜了耶!
也許每個人對甜的標準不一,對螞蟻人來說或許有這需求(Sorry是我太嚴厲了)

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(10)麗緻巴賽麗特製無酒精飲品 brasserie Liz Drink
依現場情況提供特調,分別是颱風眼和青檸Mojito
黃色的是颱風眼,用檸檬、百香果和蘇打水調製而成;而青檸Mojito則是有薄荷、檸檬和蘇打水
雖然叫Mojito不過基於安全考量沒有加入酒精成份(如有特別需求可告知)
行雲流水的一餐,就用一陣清涼畫下句點。 

 

飽餐一頓餐下來雖然需要不少時間,每道菜色經典呈現法式美味,佐分子料理創意點綴,從容地上桌、讓你優雅地咀嚼,吃下的每一口充滿用心與講究~
奇妙的是全場除了水之外,不需要呼喚飲料潤口換氣,也無口乾舌燥的困擾。 

 

用親切價格感受食物精品般的時髦新菜
用經典法式手法呈現食材原味,加上分子料理技術,讓每道料理多了新創意,更是品嚐到特別的奇妙口感。以這樣的價格可以吃到份量與質感兼具的法式料理真的很超值!


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【竹湖暐順麗緻文旅 / 巴賽麗法式餐廳】
所在地址:新竹市東區大學路16號2樓 (阿羅哈客運對面)
聯絡電話:03-571-5888
營業時間:11:30~14:00、17:30~21:00
官方網站:http://chuhu.landishotelsresorts.com/
官方粉專:https://www.facebook.com/chuhulandis/
※有專屬停車場

 

【本篇為邀約體驗文】

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