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京都以清淡的懷石及豆腐料理聞名,難得全家都來了說什麼都要試試看呀~

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菊乃井本店因為用來做菜的井水如同菊花般盛開流淌,便取名為「菊水之井」,店名叫做「菊乃井」。1912年創業至今,已有百年歷史。主廚村田吉弘,是日本懷石料理界的傳奇人物,擁有七顆米其林星星的肯定。目前有本店(三星)、東京赤坂菊乃井(二星)、與四条河源町菊乃井露庵(二星),以及位本店旁邊的「無碍山房Salon de Muge」,是菊乃井旗下新品牌。


這次體驗的是「時雨便當めし弁当」,價格有調漲,採預約制,可透過官網或是下榻飯店代訂,網站是:https://kikunoi.jp/reserve/en/course  【網路訂位需信用卡過卡、到付】

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時雨めし弁当分成有無刺身兩種價格:5000円、(お造り付)6500円(税込)
提供時間:11:00~12:30、13:00~14:30
※幾個人點幾份、不收7歲以下兒童、七歲以上須點一份,也就是說低消為每人一份,去都去了請入境隨俗沒有Share這種事喔!

位在八阪神社附近,用餐環境寧靜雅緻,內外皆風景。從食器擺盤、料理呈現...,散發美感及禪意。食材更因時節變化而有所不同,更顯傳統京料理的心思。難怪「一生人必訪的日本餐廳」、「京都必食」榜上有名。

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先付
簡單的豆腐搭配自製調味醬,撒上紫蘇花,花香將平凡的豆腐烘托的細緻、冷調但又開胃。

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時雨飯盒 Shigure Meshi Bento Box / 接下來是焼物、酢餚、強餚
懷石順序在我看來就是季節煎魚、玉子燒、牛肉、時蔬...,當令食材創造視覺味覺藝術,完全呼應日本「不時不食」的精神。道口感細緻的精緻料理,順應當季食材的料理,所以菜色略有不同;但豐富多樣、巧手用心打造是一貫原則。 

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椀物(湯)&御飯
豆腐中夾雜著許多蝦仁,帶點橘皮香氣,高湯鮮甜清爽無負擔

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漬物
就是醃製的鹹菜,有鹽漬、醬漬、酒漬、糖漬等等,而京料理注重野菜、豆腐的應用,搭配的漬物(醃菜)也講究,像是山椒小魚、昆布、蘿蔔...,沒想到這看起來像是配角的配角也能讓人為之驚艷!

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看不太出來像是迷你版握壽司,另外還有偽裝成魚板其實是蘿蔔絲,讓你邊吃邊猜

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懷石料理沒有菜單,以「一汁三菜」(湯品、刺身、烤物、煮物)的概念延伸,雖然這次體驗的只是便當,每樣小巧精緻看起來份量少少但整場吃起來絕對有充份的飽足感。強調天然、純粹,無人工添加物,選用的食材及細緻的料理手法讓人稱奇,吃得出用心與手藝,不僅是視覺味覺的饗宴,還多了揉合美學的藝術,這種價格在台灣可以各種吃到飽,時雨便當像是用舌頭拆禮物般品嚐各種意想不到的驚喜。


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【菊乃井本店 Kikunoi─無碍山房 Salon de Muge】
所在地址:京都市東山区下河原通高台寺北門前鷲尾町524 (菊乃井本店旁)
聯絡電話:075-561-0015
提供時間:時雨めし弁当11:00~12:30、13:00~14:30 / 下午茶14:45~18:00
官方網站:http://kikunoi.jp/kikunoiweb/top

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