炒麵粉,其實就是西式濃湯中的麵糊。
這是利用麵粉在高溫會產生糊化的特性,跟我們芶芡的方式類似只是處理順序不一樣。
之前去上義大利麵課,老師有示範,可以用這樣的方式來做西式濃湯的湯底或者是義大利麵的白醬。

 
1  先將奶油放進熱鍋中接著熄火,加入高筋麵粉後開小火快速攪拌,奶油與高粉約是一比一的份量。如果要做湯品就加入較大量高湯,或者加小量高湯就可以當焗烤的白醬

 
2  今天我想做的是牛排館口味的玉米濃湯,所以加牛奶放大。然後放進玉米粒、火腿與紅蘿蔔絲

 
3  最後加鹽、胡椒還有香料調味就完成了!

這樣的方式是比較濃稠,之前試過加奶油的作法,能帶出奶味的鮮甜,兩種湯品各有優點,偶爾換著吃都還不錯!
牛排館的玉米濃湯好喝是好喝,不過據說現在有些業者為了節省成本,都是直接買濃縮粉來煮,有空還是自己親手做比較健康嘍!

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