韓國的旅遊樂趣之一就是大吃,不能錯過的料理應該算是烤肉了吧!韓國人喜歡吃豬肉跟豬肉,牛肉也是有可是跟前面兩個比較起來會比較貴。幾年的吃肉經驗下來,漸漸發現平平是烤肉,但是烤盤還蠻多種的,現在就來為大家介紹幾款常見的韓國烤盤料理。

烤肉整理

韓國的烤肉據說是用古代士兵征戰用的盾牌延伸來的(資料來源:維基百科),後來朝鮮時期改成用銅板烤肉,讓肉和蔬菜一起流出湯汁又是另一種吃法。簡單來說我會將韓國烤肉分成:銅盤烤肉、不鏽鋼烤盤、排油烤盤烤肉、肉網烤肉。

 

最常看到烤五花肉,油脂較多,喜歡的人會很喜歡,但如果五花肉中較瘦的部份用較猛烈的火烤至萎縮(請原諒我這樣形容但事實就是如此)後,反而有香氣十足又焦脆的口感。
豬頸肉肉質較綿密,油脂較沒那麼多,真的不敢吃肥肉的話挑這個部位最適合。
醃製豬肉通常喜歡用酵素來軟化肉質,講求速度的話就是買市售的烤肉醬來醃最方便,講究的話可以用洋蔥或水果(水梨或蘋果)來軟化蛋白質。

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最常見到的銅盤烤肉造型,優點就是它的材質不但可均勻受熱,且凹槽設計可以集結肉汁與蔬菜精華,吃肉吃外還能喝到甜美湯汁,一舉兩得。

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不鏽鋼烤盤,三種肉類都很適合。烤大塊的肉的原則是兩面半熟時要用剪刀快剪繼續烤才好吃。

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重點是烤的時候不需要一直翻動肉,最好是讓它先呈現半熟狀後再翻面,這樣比較能封住肉汁與甜味。道地的吃法,會把肉類用高麗菜、紫蘇葉或生菜,再加入甜辣醬或蒜頭包起來吃。
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這是排油烤盤,旁邊有凹槽可以排油,最適合烤五花肉、豬頸肉。算是半煎肉的作法,通常會在烤盤上塗上一層薄油,再把想吃的肉鋪排上去。常見的肉有豬五花、豬頸肉或醃製豬肉。

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雖然這種方式比較油,不過大火把油逼走後又是另外一種風味嘍~
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上等的銅板烤肉是用炭火燒烤(但現在為了講求速度都是用瓦斯爐來烤),不過這種是我最愛的方式。

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不僅不油完整保留肉質本身的鮮甜同時又帶有炭火傳統的香氣。
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而大部份的雞肉料裡都是以拌炒方式。

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這變化又多了,可以加入起士、飯、麵...等。絕對可以給你超值份量的飽足感。
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烤肉料理說明大概如上(其實還有石盤烤肉),後續如還有吃到新貨色再來補上嘍~(卡吱卡吱)

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