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因為意外獲贈恩典牌蘿蔔糕,挑戰自己煎蘿蔔糕才知道:原來要把表皮煎得金黃酥脆很有難度欸!!自己經手的蘿蔔糕碎裂的難以上桌,讓我非常渴望想知道早餐店為什麼可以煎得那麼輕鬆自然?問了身邊稍懂料理的朋友,得到的答案都是:不是用不沾鍋就是油放多一點.....。我就是不想用不沾鍋也不想變成炸的呀(不知在任性什麼)只好努力研究,終於破解啦!
想用萬用鍋成功煎出完美的蘿蔔糕這篇必收呀! 

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【這篇必收】不用不沾鍋、油量剛剛好又可以把蘿蔔糕煎恰恰的Know How:
1 先熱鍋,最好是到有點冒白煙的程度!重要步驟!
2 轉中小火後倒入適量的油並搖勻,鍋要燒熱油也要熱,不熱一定沾!
3 只翻一次就好!因為還沒加熱定型就一直翻容易變成「炒蘿蔔糕」,只翻一次讓雙面都是金黃色後就可以起鍋了!
※如果用的是不銹鋼或能夠導熱的鍋鏟(非矽膠或木製)可在表面按壓一下,更容易均勻受熱!還有一個大大重點就是:不要怕!勇敢翻面就對了~

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【加碼撇步】
1 切蘿蔔糕時,可在刀面上塗上一層薄油後再切,蘿蔔糕較不會沾黏。
2 如果是冷凍蘿蔔糕,容易因為退冰後水份流失導致組織破壞更容易碎裂,較好的方法就是先微波30秒後再煎。建議冷藏或常溫煎最適合,但最好不要放太久不然容易發霉。

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通常質地濕軟的蘿蔔糕因形狀較不固定較易沾黏,相反的話,質地較硬的蘿蔔糕會因含水比例較少本身較硬,隨便煎就很容易成功!不過每人的口感喜好又都不一樣,通常濕軟綿密的口感較佳。像我自己是偏愛這種素雅白淨的台式蘿蔔糕而非內餡花俏的港式。

 

※蘿蔔糕通常可分成港式(廣式或粵式),港式茶樓的蘿蔔糕作法通常是將糯米粉混和玉米粉、太白粉製成粉漿,放入白蘿蔔絲,再加入切碎的紅蔥頭、香菇、蝦米、臘腸或臘肉等配料炒過再蒸煮而成。而台式蘿蔔糕就較為簡單,將米(在來米)泡水磨成漿,加入白蘿蔔絲後調味蒸熟後搭配不同醬料直接吃。 

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※火候評比:最下排火候不足表面偏白;中間排右二火候過熱,四邊焦而中間白;中間排左邊兩塊表面是金黃色算是最標準火候。

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看到沒!是金黃金黃色不是焦喔不一樣~
煎到表面金黃、邊緣微焦,吃起來外酥內嫩j是最最美味的了!記住上面三步驟,你也可以煎出恰恰好吃的蘿蔔糕~

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。。安娜の放生手記。。

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