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炒飯是一道再家常不過的料理,但不能否認要炒出靈魂的確是需要些實力的!

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在正式開始之前,來分享個成長故事吧!
─ 謹以此文感謝我的父親母親 ─
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《82年生的金智英》不論小說或電影都引起很大回響及共鳴,特別是相同區間出生的女性,職場或婚姻或多或少有著類似的遭遇。像是卡在幸與不幸臨界點,不用像五年級一樣凡事顧慮傳統、但又不能像七年級可以直白做自己...。垂吊在徬徨未知但好像又有無限可能的邊緣...。
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還記得國小時每天看著母親忙裡忙外家裡的大小事都要仰賴媽媽,煮飯洗衣、縫紉針黹...
有時會不太好意思問媽媽需不需要幫忙?或教我或使喚能多個小幫手不是能加減分擔一點?
但媽媽總說:「不用你去念書!家事雜事這些不用學你長大自然就會了...。」
沒有明說的是:女人的舞台不應該只有在家庭在廚房。就算沒有愛情、沒有婚姻...還是要有養活自己的能力(雖然我的成績也沒多好就是)。
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後來我就長成一個不黯家事的少女。
現在變成好像越來越像樣的媽媽。
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對!原來很多事情真的不用教長大就會了...
請容許我將此一平凡無奇的日常料理獻給我看得既高又遠,並解願意賭很大的父母親。
因為,被男人拋棄不可怕、被時代淘汰才可怕。(安娜一人攝影料理育兒工作室) 

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家常蛋炒飯正式開始↓↓ 

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老公有天有感而發地說:「你不做醜的料理就對了!」
「不!正確來說我不做為難左手的料理。」
不少中料考驗真功夫!手腳夠快、力道要夠,大火快炒的同時又能把食物拋飛將調味合而為一.....OK!Thank you,bye~

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備料看個人喜好!或者冰箱有什麼吃什麼算是方便的清冰箱料理(我看夜市還有用冷凍三色蔬菜照樣香噴噴)!這個是私房小撇步、從婆婆那裡複製貼上的。加點自己醃製的醬瓜、畫龍點睛。

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炒飯粒粒分明香氣十足的關鍵(1):加油
有人說炒飯就是要用隔夜飯才香才好吃!實地測試雖然可降低濕度但有點費時。
後來不死心繼續實測,將煮熟的飯先進冷藏或冷凍後再炒,也是方法之一。但如果沒辦法事先前製,現在立刻馬上就必須要炒沒有美國時間等米飯的時候怎辦?
秘訣就是將剛煮好的熱飯先淋上一點香油或麻油,攪拌均勻就能直接炒了!原來之前都畫錯重點,關鍵不是隔不隔夜飯有沒有冷,而是這個步驟:加油!
※如果省略前面步驟直接要炒的話,煮飯時的米水比例調整為0.9杯的水(原1:1)

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炒飯粒粒分明香氣十足的關鍵(2):大火
接下來是心臟跟左手都要有點耐力的壓軸重點!從開始到完成都要大火。
先大火滑蛋,將蛋液炒到八分熟左右即可先起鍋旁邊等。接著原鍋丟進肉絲(有的話),加入喜歡的香料:蔥珠、洋蔥爆香,如果有下高麗菜的話請不要加水會影響米飯的溼度,用溫度讓蔬菜軟化後再繼續放進煮好的白飯、調味。有人喜歡醬油、有人喜歡鹽味...都可以喔!看個人喜好。以上最好是在黃金三分鐘內完成,或者說最多翻炒七次,也必須翻鍋才能吸收到鍋的「鑊氣」。
(鼎泰豐一份身價$200的蛋炒飯還有完整的SOP據說就是只能翻七次) 

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以上就是小女左手無力但有  全心全意在粒粒分明  的家常肉絲蛋炒飯。 

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不用問兒子當然讚不絕口,老公的評語是:好吃是好吃但是Too Much!意思就是重點太多喧賓奪主了...。

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我的重點是在兒子呀!蛋白質跟蔬菜不能少啊~有一種餓,叫做媽媽怕你餓;有一種矮,叫做媽媽怕你矮... 


後來的智英怎麼了?
我想,這答案應該要問問自己!妳想成為什麼樣的女人呢?

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順帶一提,想讚美一下這個神奇的 #蜂蠟保鮮布BeeWraps
好像是年初跟媽媽團買的!法國空運等了快三個月...。包碗包盤之外,蔬菜水果都能包,實際使用下來原本食材水份不會流失,保有原本完整的鮮度,也不會有冰箱異味跑進去的問題。
稍微清洗一下就能重複使用,也不會有味道殘留,能重複使用上百次,取代保鮮膜挺環保的。(忘了問!有人看得出來上面這緊緊一坨是什麼嗎?)

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